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等到锅里的水开了,沈钰就把沥干水的鸡、排骨、筒骨棒全部倒进锅里。
加入一段葱、两片姜,让七喜把灶底的火撤掉一些,让锅里的汤始终保持微微开的状态即可。
七喜依言把灶下的石炭夹出一些。
沈钰探头看着,觉得差不多了,就盖上了锅盖,笑着道:“这锅汤要熬煮两个时辰才行,你我轮流在此守着吧。石炭一次不能加多了。”
七喜眼珠一转,问道:“姑娘,是两个时辰都要保持这种似开不开的样子就行吗?”
沈钰点点头,七喜就道:“姑娘等着,我去找点合适的柴火来。”
说着就从灶前起身,一溜烟跑了出去。
沈钰笑着摇摇头,只得自己坐在灶前,小心添些碎石炭进去。
她打量着眼前这个炉灶。
炉灶的炉口很大,可能以前是烧柴草的,后来虽换成了烧石炭,却没有把炉灶口给改造一下,没有炉门,调节大小火全靠添炭减炭。
沈钰心里暗暗念叨:“这要是用食店里炉灶就好了,想要小火把炉门封一下就行,可是此时,却要时刻在此盯着,不能离人。”
不大会功夫,七喜拖着一大捆树枝,后面跟着个衙差,背着一个大麻袋一起走进来。
衙差放下麻袋,七喜道声谢就让他走了。
七喜则把树枝和麻袋都拖到炉灶边,让沈钰不用管炉火的事了,他有办法不用一直守着。
沈钰不知道七喜要怎么做,从灶前的小凳上起来,站在一旁好奇地看着。
七喜则一边把树枝折断填进灶底,一边道:“这些都是从前面的大灶间拖来的,麻袋里是麦糠。”
“用这种松柴塞在灶下,等火燃着了,上面盖上麦糠,可以让火变得很小,还一直不灭。”
“添上一灶底的柴,能燃大半个时辰,用来熬汤最好了,也不用人一直守着。”
沈钰没有烧柴的经验,听七喜这样一说,高兴地道:“这法子好,这样添好了柴,人就可以腾出手来干别的,而不是老要惦记着过来添柴了。”
七喜嘿嘿一笑道:“这都是我爹教我的,他若煮大锅的浓汤,就是这样煮的。”
沈钰就不再管熬煮高汤这边的事,去取了两块鸡胸肉,和一块里脊肉,放在菜板上切起肉茸来。
分别切好后,团成几块肉饼状,等汤熬好了用来吸附杂质,吊清汤。
因
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